W Więzieniu Oz pojawiają się różne postacie, z których każda ma swoje tajemnice i historie. Wśród nich są zarówno skazańcy, jak i pracownicy więzienia, w tym strażnicy, pielęgniarki i psychologowie. Fabuła skupia się na konfliktach, jakie powstają między różnymi grupami więźniów, a także na relacjach między nimi i między więźniami a pracownikami więzienia.

Serial porusza wiele kontrowersyjnych tematów, takich jak przemoc, narkotyki, choroby psychiczne i orientacja seksualna, a także kwestie polityczne i społeczne. Więzienie Oz wyróżnia się nie tylko za sprawą głębokiej psychologicznej analizy postaci, ale także dzięki narracji w formie retrospekcji i eksperymentowaniu z formą, co czyni go jednym z najbardziej innowacyjnych seriali w historii telewizji.